固态工艺酿酒流程:酿酒工艺

固态工艺酿酒流程主要包括以下步骤:

选料:选用高粱、小麦、玉米等淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量适中的谷物为原料,要求原料颗粒饱满、无杂质、无霉变酿酒工艺

粉碎:将原料适当粉碎,以增加原料与微生物的接触面积,利于蒸煮和糖化发酵酿酒工艺

蒸煮糊化:将处理好的原料加水混合,然后进行蒸煮酿酒工艺 。通过高温蒸煮使原料中的淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,破坏原料的细胞结构,为后续的糖化和发酵创造条件,同时起到杀菌的作用。

冷却接种

放曲:冷却后的原料放入酒曲,如大曲、小曲、麸曲等酿酒工艺 。根据不同的酒曲和原料种类多少不同,酒曲添加量也不同。

糖化发酵

入窖发酵:放曲后的原料放入窖池或其他发酵容器中进行发酵酿酒工艺 。控制发酵温度、湿度和通风等条件,使微生物在适宜的环境中进行糖化和发酵作用。

蒸馏出酒

发酵成熟的酒醅进行蒸馏,利用酒精和其他成分沸点的不同,将酒精及香味物质从酒醅中分离出来,得到原酒酿酒工艺 。蒸馏设备有传统的甑桶蒸馏和现代的不锈钢酿酒设备等。蒸馏过程中要控制好蒸馏温度、压力和时间等参数,以保证原酒的质量和产量。

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