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米酒的制作工艺和设备
1、发酵缸或发酵池：用于糙糯米的发酵过程，提供适宜的环境温度和湿度。 净水设备：用于保证制作过程中所用水的纯净。 粉碎机：用于将糙糯米粉碎，以便于浸泡和蒸煮。 酿酒设备：包括蒸煮锅、摊凉架等，用于糙糯米的蒸煮和摊凉。 蒸馏设备：用于发酵后酒液的蒸馏，提高酒精浓度和纯度。
2、制作工艺：米酒是通过将蒸熟的糯米与一种特别的生物酵母混合发酵而制成的。口感特点：米酒口味香甜醇厚，酒精含量相对较低，因此广受人们喜爱。营养成分：米酒富含多种营养成分，包括十数种氨基酸，以及多种维生素、葡萄糖等。与葡萄酒和啤酒相比，米酒中的赖氨酸含量要高出数倍，因此有“液体蛋糕”的美誉。
3、米酒酿造工艺流程材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：三斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖糯米的样子。将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。米酒曲称出11g。
4、常见的酿酒工艺包括生料液态发酵、熟料液态发酵、熟料半固半液态发酵和熟料固态发酵。由于大米的纯净质地和较高的淀粉含量，它适合使用生料液态发酵、熟料液态发酵和半固态发酵。高淀粉作物如果采用固态发酵，其透气性和温度控制会较为困难。
5、米酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤。首先，挑选优质糯米并浸泡，水温与时间需根据季节调整，以确保米粒完全吸收水分。接着，将泡好的米捞出并沥干，放入蒸锅中蒸煮，蒸煮过程中需控制火力，直至米粒膨胀发亮、柔软可嚼。蒸煮时间根据米量和设备不同而有所差异。
6、做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
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