制曲酿酒技术秉承“质量为本，服务社会”的原则,立足于高新技术，科学管理，拥有现代化的生产、检测及试验设备，已建立起完善的产品结构体系，产品品种,结构体系完善，性能质量稳定。
本文目录一览：
- 1、茅台酒制曲工艺流程
- 2、黄酒酿酒制作方法
- 3、五粮特曲酒的酿造技术有哪些?
茅台酒制曲工艺流程
茅台酒的生产五大工艺流程如下： 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。
茅台酒制曲工艺流程分为五个步骤： 制曲：首先将小型漏麦破碎，然后加入母曲和水制成曲胚。这些曲胚用稻草间隔仓发酵40天后解体，再贮藏6个月后才用于制酒生产。 投料：重阳节时，分两批开始投料。主要原料是高粱，分为下沙和造沙两种。
第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。
制曲：小麦破碎后与母曲和水混合制成曲胚，稻草间隔堆放发酵40天后拆曲，再贮存6个月后用于制酒。制酒： 投料阶段：重阳节开始分两次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。
黄酒酿酒制作方法
1、回答 黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室内温度需保持在10°C左右，经过3-6个月即可发酵成功。
2、中国传统酿造黄酒的主要工艺流程包括浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装。今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。科学酿酒使得黄酒这种具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。
3、调料：曲酒，白糖。工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布。将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。将其密封放置三至五天后发酵。
4、黄酒酿制制作方法如下：主料：专用小米、黄酒。酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。
5、酿造黄酒的准备工作至关重要。首先，酒曲的制作需提前半年，最佳时机为炎热的夏季，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过精心装填与发酵，制成传统酒曲。这种酒曲赋予黄酒独特的香气，使其更加传统而古朴。黄酒的酿造通常选在每年的腊月，此时气温低，小米在水中浸泡不易变质。
6、绍兴酒的主要原料是大米，制作过程中需经过精心挑选。黄酒根据生产工艺的不同，主要分为加饭、摊贩、香雪、善酿四种。其中，加饭酒的酿造工艺尤为复杂。首先，选择品质优良、无霉变、风味独特的黄酒药，要求糖化率高，这有助于增加酒的香味，保证后期发酵正常。
五粮特曲酒的酿造技术有哪些?
1、蒸馏：发酵完成后，将混合物进行蒸馏，提取出酒精。蒸馏过程中需要控制好温度，以保证酒精的纯度。陈酿：将提取出的酒精放入陶瓷坛中进行陈酿。陈酿的时间越长，酒的口感和香味就越好。勾兑：将不同年份的酒进行勾兑，以达到理想的口感和香味。包装：最后将酒进行包装，然后进行销售。
2、蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精与其他物质分离，提高酒精浓度。五粮特曲采用双轮双蒸的工艺，即进行两次蒸馏，第一次蒸馏出的酒头和酒尾分别收集，中间部分为优质酒；第二次蒸馏时，将酒头和酒尾再次投入，以提高酒的品质。陈酿：将蒸馏出的酒进行陈酿。
3、蒸馏：发酵完成后，将五粮酒醅进行蒸馏。五粮液特曲采用传统的固态蒸馏工艺，将酒醅放入蒸馏锅中，加热蒸馏，使酒精蒸发，然后通过冷却器将蒸汽冷却成液体，得到五粮液特曲的原酒。陈酿：将原酒进行陈酿，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。
4、五粮特曲采用五种精选粮食，包括大豆、大米、高粱、糯米和荞子。这些粮食在四川宜宾的优质水源中经过精细酿制，形成了这款独具特色的浓香型白酒。五粮特曲的酿造工艺采用传统的纯粮固态发酵工艺，这种工艺能充分提取粮食中的香味和营养成分，使酒体更醇厚，口感更细腻。五粮特曲的独特之处还体现在其口感上。
5、蒸馏采用传统的锅炉式方法，先将发酵好的混合物倒入大锅中，加入适量的干馏转化剂，然后进行加热，蒸馏出酒精的纯度达70-75度左右，注入碳包处理，进一步提高酒精含量和酒质的口感，终得到五粮特曲。五粮特曲的口感特点：五粮特曲是一款香气独特、烈性适中、入口醇厚的白酒佳品。
制曲酿酒技术以顾客为关注焦点，以顾客满意为目标，通过调研、追踪、走访等形式，确保制曲酿酒技术要点顾客的需求和期望得到确定并转化为制曲酿酒技术要点产品和服务的目标。