白酒酿酒用高粱技术规范（酿酒是用高粱米还是高粱好）

白酒酿酒用高粱技术规范建立以客户为中心的逻辑，以了解客户需求作为工作的起点，以是否满足客户需求作为工作的评价标准，以客户满意作为我们工作的目标，以持续为客户创造价值，帮助客户实现梦想，作为我们的永恒追求。

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将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。粉碎的细度要求不同，一般以通过20孔筛者占60%以上为宜。

浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。传统酿酒方法：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。制作原料：选用新鲜饱满无霉变的高梁为宜；将高梁洗净后放在竹筐上沥干水分；把晾干的高梁放入泡水池中。将泡好水的粮食放入锅内蒸至开花状态后加入适量冷水，然后盖上盖子进行封闭发酵。

高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

白酒酿酒用高粱技术规范（酿酒是用高粱米还是高粱好）

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从酒醅中分离出来，得到高粱酒。陈酿：将蒸馏得到的高粱酒放入陈酿容器中，进行陈酿。陈酿可以使酒的口感更加醇厚，香味更加浓郁。装瓶：陈酿完成后，将高粱酒过滤、装瓶，即可销售。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

1、口感是白酒的另一个重要指标。在GB/T 26760-2011标准中，优级酒与一级酒的口感差别也比较明显。

2、白酒执行标准GB/T 26760是酱香型白酒的强制性国家标准。该标准规定了酱香型白酒的生产工艺、感官特征、理化指标等要求。以下为生产工艺要求：GB/T 26760标准对酱香型白酒的生产流程进行了明确规定，包括原料的选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。这种标准确保了酱香型白酒的独特风味和品质。

3、白酒国标GB/T 26760和GB/T 10781的主要区别在于它们分别代表了不同类型的白酒标准。 GB/T 26760是酱香型白酒的国家标准，于2011年发布。该标准详细规定了酱香型白酒的术语、定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面。

4、不是。GBT26760是酱香型白酒标准。本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

5、是酱香型白酒标准，标准号为GB/T267602011。等级有优级、一级、二级。在生产标准上，优级要高于一级。也就是说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。按照香味区别：优级酱酒：酱香突出。一级酱酒：酱香较突出。二级酱酒：有酱香。

白酒酿酒用高粱技术规范以顾客为关注焦点，以顾客满意为目标，通过调研、追踪、走访等形式，确保酿酒是用高粱米还是高粱好顾客的需求和期望得到确定并转化为酿酒是用高粱米还是高粱好产品和服务的目标。