串香酿酒技术为了满足顾客各方面的需求，及时了解并掌握串香酿酒技术要求产品的流向、市场适应性、产品价格定位以及客户对产品的满意程度，特制定串香酿酒技术的产品服务计划。
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贵祖酒贵祖酒酿造揭秘:“两小两大、双醅串香”
贵祖酒沿用家族传承的酿造技艺，以优质高粱作为主原料，利用天然山泉作为酿造用水。同时，加入虫草、藏红花、鹿胶、龟胶、当归等138种名贵药草，制成长曲、小曲。大曲大窖制取香醅，而酒醅则与香醅串蒸。在一系列精心调配与控制下，最终产出的美酒需经过量质摘酒与分级陈酿一年以上，方能成熟。
程明坤，号翰章，遵义董公寺人，出生于酿酒世家。1927年，程公明坤潜心研究祖传秘方，广泛汲取百家之长，将百草精髓融入酿酒曲料，开创出独特的双醅串蒸酿酒技艺，这标志着董香型白酒的诞生。
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”。
程明坤是贵祖酒的一代酿酒宗师。他的贡献和成就主要体现在以下几个方面：开创独特的酿酒技艺：程明坤潜心研究祖传秘方，广泛汲取百家之长，开创出独特的双醅串蒸酿酒技艺，这标志着董香型白酒的诞生。他将百草精髓融入酿酒曲料，使酒体在醇厚中带有微妙的药香，形成了董香型白酒的独特风味。
很少人喝的原因国密加持，风光无限董酒的生产工艺和配方在八大名酒中是最特殊的一个。制曲时加入130余味中药，采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺，其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。董酒也因此被称为“串香鼻祖”，兼顾大曲酒的浓香和小曲酒的柔和，再加上草药植物的百草香。
酿酒技术里面是什么是串香技术
串香工艺”是董酒生产串香酿酒技术的传统工艺。1967年9月，董酒从生产合理化出发，采用串香酿酒技术了“双醅法”串香新工艺，通过与当时“复蒸法”串香工艺对比，经过四天的生产试验，发现“双醅法”的质量和产量均较“复蒸法”有提高。串香，也叫串蒸或翻烤。
串蒸工艺也叫串香法，串香法就是将消醋（或酒基）故入煮锅内再将香醅装入中蒸器，然后蒸馏，使酒蒸气通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒香味的新型白酒生产方法。
调香和调味技术则通过调整成品酒的香气和口感，使其具有独特的风格。串香技术则通过酒蒸汽与酒醅或特制度香醅的接触，增加酒的香气和香味。空杯留香、酒头、酒尾、贮存和老熟等术语，则是与酒的品质提升和口感改善相关的专业术语。
调香和调味技术串香酿酒技术：调整成品酒的香气和口感。串香技术串香酿酒技术：通过酒蒸汽与酒醅或特制度香醅的接触，增加酒的香气和香味。空杯留香、酒头、酒尾、贮存、老熟：与酒的品质提升和口感改善相关的术语。其他专业术语：纯种培养、杂菌：与酿酒微生物相关的术语。茬、配醅：与酿酒原料配比相关的术语。
实际上，提高酒糟和香糟中酸、酯等有效成分的转化率有多种途径，比如串香法、串调法、浸香法和薄层串蒸法等。串香法就有三种，包括丢糟串香、香糟串香和发酵糟串香。许多知名品牌和名酒都采用串蒸工艺来增加酒的香味，以此制造优质的不同香型的白酒。
此外还有一种就是固液结合法酿造法。即先将含有部分酒精的水稀释后，加入一些酵母进行发酵，然后用纱布过滤掉酒精浓度较高的液体，将其装入玻璃瓶中密封保存即可。这种工艺的特点是成本相对较低，生产周期长，但质量稳定可靠。另外还有调味法以及串香法两种酿造方法。
白酒有几种酿造方法?白酒酿酒的方法步骤又是怎么样的?(白酒如何酿)_百...
白酒有几种酿造方法？白酒酿酒的方法步骤又是怎样的呢？固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，即我们常说的纯粮食酒。半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，其典型代表就是桂林三花酒。
压榨：出窖时醅料品温控制在28～30度之间，发酵时间一般40～50小时，根据气温选择适合的温度发酵。每隔2~4天搅动一次，这样有利于微生物生长繁殖。蒸馏后得到白酒。陈酿：即通过贮存使酒体自然老熟。新酒需要经过一段时间的储存，慢慢增加陈味。一般来说，储存一年后的白酒口感更好，香气更浓郁。
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
蒸馏：将糖分完全释放出来的过程就是将发酵产生的乙醇通过冷却器收集。陈酿：将酿制完成的美酒装进陶瓷罐或玻璃瓶当中，等待一段时间后就可以进行饮用了。过滤：将酒液倒出之后，使用滤网进行过滤。这样就能够将其中所含的杂质以及有害物质去除掉，保留酒的清澈和纯净度。
固态白酒的酿造方法涉及纯粮固态发酵。原料包括高粱、大麦、小麦等粮食，这些原料在窖池或地缸中发酵后，上甑蒸馏，产出60至75度的原酒（基酒）。随后，通过长期储存、陈化老熟和勾调降度，最终装瓶成为成品酒。
酿酒过程中串香是什么意思
．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。(1)串香法白酒的工艺流程 (2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0.5—1。
酿酒过程中的“串香”是指一种独特的酿酒工艺，主要包括以下几点：串香是董酒的独特工艺：也被叫做串蒸或翻烤。在董酒的制作过程中，会先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，然后再用这个小曲酒去串蒸董酒的香糟，最终得到董酒。
酿酒过程中的“串香”是一种独特的酿造工艺，也叫串蒸或翻烤。具体来说：董酒串香：在董酒的酿造过程中，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，然后用这个小曲酒去串蒸董酒的香糟，从而取得具有董酒独特风味的酒。
所谓“串香”，是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。
串香，也叫串蒸或翻烤。在中国几千年的酿酒史上，董酒开宗立派，首创串香工艺，堪称串香工艺的鼻祖。董酒以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。
酿酒工艺中的一种常见方法是酒基的复蒸增香，即串香法或浸蒸法，这是目前普遍采用的改善液态法白质的方法。通过此方法，可以改善酒的香气，提升酒的整体质量。对于串香法，通常是在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量的大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天，制成香醅。
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